【冷知识】为什么我们这么爱吃辣？

我们现在所说的辣椒，大多来源于茄科、辣椒属（Capsicum）下的 5 种栽培种，其中又以 Capsicum annuum 最为常见。我们所熟知的长条带弯的尖椒，稍短一点的朝天椒，以及大个儿的几乎没有辣味的青椒，都是这个种下的栽培种。

另外一种比较常见的辣椒是 Capsicum frutescens，也就是“小米椒”，生在比较低矮的灌木上，带着小尖头的辣椒玲珑可爱，不仅可以食用，也是园艺里备受喜爱的品种。

辣椒哪里最辣人？

实际上，和我们的直觉不同，辣椒的籽儿并不辣，皮儿也没那么辣。辣的是皮里面那层白色的辣囊，一般紧靠柄、贴着辣椒皮竖直延伸出来，把它刮掉，辣味就能减少大半；对于不辣的青椒，这部分刮掉也能改善青椒苦涩的口感。

实际上，辣椒的这部分，是为了保护里面的籽儿不被错误的动物吃掉。鸟儿是不怕辣的，辣椒本身也期望鸟儿能多吃点儿，反正消化不了都会排出，正好随着鸟飞得远远的、把种子散播出去。

然而讨厌的哺乳动物却总是不识时务地啃食果实，甚至种子还没成熟就被吃掉了，那怎么行？于是，辣椒素作为一种防御哺乳动物啃食的机制被演化出来。然而辣椒却万万没想到，有几种哺乳动物却爱上了这种 *** 的感觉。

其中一种叫鼩鼱，是吃辣的高手，常年的演化选择让它根本不担心辣不辣的问题；而另外一种则是没毛的猿——嗯，人类。

人类当然能吃出来辣，但是却非常“自虐”地爱上了这种 *** 。

辣椒的基因来源非常多样，不过都起源于新大陆，在中美到南美的热带地区，有好几种辣椒分别被早期的定居者所驯化。

Capsicum annuum 来自中美洲，Capsicum chinense（另一个种，也就是黄灯笼辣椒。名字里虽然有 china 但并非原产于中国）则诞生于亚马逊北部。安第斯山脉也驯化了自己的辣椒，不过在今天已经不太常见了。

最新的科学研究支持，在厄瓜多尔的西南部发现了最早的辣椒驯化证据，能够追溯到 6000 年以前，算是新大陆的人类最早驯化的农作物了。而真正让辣椒变得传奇的，是它从新世界走遍旧大陆的脚步，以及人们的带着“自虐”感却依旧欲罢不能的喜爱。

在 1493 年，第二次横渡大西洋的哥伦布，以及随船的医生，把这种“像玫瑰花丛一般”生长的植物带回了西班牙。

辣椒其实不是一种十分挑剔生长环境的植物——不管是装饰也好，调味也罢，人们（和鸟类）开始自发传播这种植物。

来自伊比利亚的商船在明末清初将它带到了广东和福建沿海，从而登陆亚洲，向内陆传播；奥斯曼和 *** 的商人也将辣椒通过东欧商路，经过匈牙利传进德国。

英语中的 chilli 据说来自墨西哥的一种土著语言，听起来跟“寒冷”的chilly 有一种戏谑的反差——辣椒实际上是制造灼热感的东西；而世界各地的人们也迅速将这种植物和他们文化以及语言中的香料、热辣等词汇相联系起来，衍生出了各种各样的名称：paprika，pepperoni，jalapeno，tabasco，“唐辛子”等等……

在中国，一开始人们只将这种“番椒”作为观赏植物或者药物使用，但随着它被大规模地栽培，人们发现用它调味的食物实在是别有一番风味。

更先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区，在盐缺乏的贵州，“土苗用以代盐”，而到了乾隆、嘉庆年间，四川、湖南、云南等地也开始食用辣椒了。

到了清代末年，我们现在熟悉的辣菜已经进入了川菜经典食谱，而川菜以油溅辣子的吃辣习惯也在这个时候形成。

辣椒带给我们的，实际上不是味觉，而是一种刺痛、灼烧的感觉。

辣椒里面含有的辣椒素（Capsaicin，又名辣椒碱）作用于嘴里的痛感神经通路，这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽。所以，吃辣的确是一种“ *** ”的体验，甚至产生一种欣快的感觉。（顺便说，解辣的正确配方是乳制品——里面的酪蛋白能够结合辣椒素，从而减少对口腔的 *** ）