餐饮服务中的礼仪(餐饮礼仪)

1.餐饮礼仪

现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。

餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。 下面是中国吃网餐饮资料库的一篇资料，是关于餐饮礼仪的，可供参考。

1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 （1）仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。

衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。

男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。 （2）仪容 男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩。

但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹 *** 性的香水。

（3）仪态 餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。

步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。

接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。

同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。 （4）服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。

自控能力要强，使自己保持良好的心态。 2、领台服务人员礼仪 领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。

领台服务人员营业前一定要了解 *** 的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。

2.在餐厅服务中怎样展示餐饮服务的礼仪素养

你好！ 餐厅服务员的礼仪素养很重要，除了标准式的微笑，礼貌和娴熟的业务知识以外，尤其是要注意细节，因为，细节决定一切。

我说几点，供你参考啦： 之一： 注意举止要端庄稳重，落落大方，表情自然，这是最起码的，也就是常说的招牌动作。 第二： 服务的时候，目光必须照顾到工作区域内的每个餐位，免的顾客需要挥手招呼服务员，那就被动啦。

起码客人抬头左顾右盼的时候，你就要有意识客人是否在寻找服务员。 第三： 见到客人时要主动打招呼，见到回头客，如果已经很熟了，可以尝试要记住客人姓什么，这个就是细节。

第三 ： 和客人说话的时候，音量以使客人听清为准，因为有时客人会说些忌口的食物，如果你大声重复，邻座的客人会听到，会让自己的客人很尴尬。此外，不要打断客人的说话，等客人说完了，有不明白的再问。

第四： 上菜的时候，一定要说出上的菜的名字，即使是顾客都很熟悉的菜，比如，宫保鸡丁，鱼香肉丝啦，这是服务的标准，要做到位。 第五： 上菜时，要把菜放到桌上后，退后一点儿，再说话，千万不要端着菜，嘴对着菜说话，有的客人非常注意细节，认为那样你的唾沫会溅到菜上。

第六： 遇到和客人有争议的问题，自己可以解决的，客人也满意，自己就可以处理，如果客人提出的问题已经超出你作为服务员的权限的时候，首先，不要和客人争执，再有就是不要向客人许诺，因为你的错误的许诺会给经理来处理这件事造成很被动。一定要及时找经理来解决。

第七： 要正确理解客人永远是对的这句话。因为客人是来消费的，客人花了钱就要得到相应的物有所值的服务。

当你赢得了一个争执，其实也就失去了一个客人，这个道理很简单，虽然你赢了，其实你是输了，客人不来消费了，受损失的是餐厅。 谢谢。

3.餐厅服务员应知礼貌礼仪

餐厅服务员要做到如下： 礼节礼貌 1、内容 （1）问候礼节：应主动问候客人，要根据时间、场所、情景、接待对象不同，准确运用问候礼节。

（2）称呼礼节：应根据客人的身份、年龄、性别、职业、运用不同称呼，亲切和蔼，老顾客尽量称呼其全名。 （3）应答礼节：应根据不同场景、说话内容、具体情况准确回答客人，反应灵敏，应答得体。

（4）迎送礼节：能根据迎接、送别的具体需要正确运用，做到讲究礼仪顺序，形式、语言亲切正确，关照、示意得体。 （5）操作礼节：服务操作规范，不打扰客人，礼貌大方。

2、日常礼貌服务 （1）对待客人谦虚有礼、朴实大方、表情自然、面带微笑、态度诚恳。 （2）尊重客人的风俗习惯和宗教信仰，对客人的服饰、形象，不同习惯和动作，不评头论足，按照客人的要求和习惯提供服务。

（3）同客人见面或握手等，能正确运用礼貌形式，动作规范。 （4）提供服务严格遵守约定时间，不误时，不失约，快速准确。

（5）上岗或在公共场所不高声喧哗，动作轻稳，声音柔和，不影响客人。 （6）爱护客人行李物品，服务轻拿轻放。

（7）同客人交谈时注意倾听，精神集中、表情自然，不随意打断客人谈话或插嘴，时时表示尊重。 （8）不做客人忌讳的不礼貌动作，不说对客人不礼貌的话。

服务员的礼貌礼仪是餐厅的代表形象，在这方面，服务员应该做好。具体的可到中国吃网资料库查看，里面有很多相关的餐厅服务员应知的礼貌礼仪。

4.餐饮服务中的基本礼仪对一个企业形象的影响

礼仪是企业形象、文化、员工修养素质的综合体现，我们只有做好应有的礼仪才能为企业在形象塑造、文化表达上提升到一个满意的地位。

“每位员工都是企业形象的代言人”，企业形象有决定企业未来的发展。良好的职业形象是营销代表及 *** 代表维护企业形象的关键，只有通过严格、系统的专业礼仪训练，才能使员工在仪容、仪表、姿态、语言、表情等方面发生变化，真正体现出员工的个人素养，从而提升企业形象，达到顾客120%的满意度。

礼仪是企业形象、文化、员工修养素质的综合体现，我们只有做好应有的礼仪才能为企业在形象塑造、文化表达上提升到一个满意的地位！

5.做服务员有哪些基本礼仪

1. 员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2. 除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3. 员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”。

4. 待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

6.服务员的基本礼仪

服务员入职礼仪培训 酒店规范形象及礼貌用语 之一节 酒店员工仪表 部位 男员工 女员工 整 体 自然大方得体，符合工作需要及安全规则，精神饱满，充满活力，整齐整洁。

头发状况 勤洗发，理发；梳理整齐，无头皮屑、无杂物，不染发、不烫发、不留怪异发型。发 型 前不遮眼，侧不扣耳，后不过领。

前面留海不过眉毛，后不过肩，不留披肩发。发 饰 发饰颜色为黑色或与头发本色近似。

面 容 脸颈及耳朵绝对干净，不留胡须，鼻毛不准出鼻孔，口齿无异味。 脸颈及耳朵绝对干净，上岗之前化淡妆（淡雅自然），不浓妆艳抹，口齿无异味。

身 体 上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料、勤洗澡、无体味。装饰物 不能佩戴首饰（项链、耳环、手镯及夸张的头饰），只允许佩戴手表、名牌、婚戒，特别是佩戴豪华昂贵的首饰显得比客人更富有，以免伤害客人自尊。

着 装 着统一的岗位工作服，佩戴相应的领带、领结、领花或者丝带，工作服要干净、平整、无垢尘、无脱线、纽扣齐全扣好，不可衣冠不整，工号牌要佩戴在左胸前，不得歪斜；不要将衣袖、裤子卷起；衣袋里不能装任何物品，特别是上衣口袋领子、袖口要干净。内衣不能外露。

手 部 指甲要修好，不留长指甲，保持干净、勤洗手。女员工不能涂有色指甲油、不留长指甲、保持干净、勤洗手。

鞋 袜 着黑色皮鞋，表面锃亮、无灰尘、无破损、着黑色袜子 着黑色皮鞋或布鞋，表面干净，着肉色连 *** ，不挂边、不破损、不滑丝。整理场所 公共场所需整理仪表时，要到卫生间或工作间等客人看不到的地方，不要当客人的面或在公共场所整理。

第二节 酒店基本礼仪 举止仪态礼仪 一、站立（基本要求：挺拔） 站立要头部保持端正、面带微笑、双目平视前方，嘴微闭、下巴往内放、颈部要梗、肩平、挺胸收腹、身正、腿直，两臂自然下垂在身体两侧或在体前交*，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不抱胸、不插袋、不*腰。

女子站立时，脚呈V字形（脚尖分开距离约为50度左右），双膝和脚后跟要*紧，男子站立时双脚与肩同宽（脚跟分开距离限8厘米内），身体不可东倒西歪。双臂交*在身后。

站累时，脚可以向后站半步，将重心任意移到任何一脚，另一脚可略放松或移动一下位置，但上体仍保持正直。二、坐姿（姿态要端正） 入坐要轻缓，不要赶步，以免给人以“抢座”感，走到座位前，自然转身，右脚向后撤半步，安稳坐下（女子入座时，若是裙装，应用手将裙向前拢一下，不要落座后再起来整理）。

坐下后，头部要端正，面带微笑，双目平视，嘴唇微闭，下颌微收。双肩平正放松，挺胸、立腰、两臂自然弯曲，男士双手掌心垂直向下，自然放在膝上，两膝距离以一拳左右为宜；女子可将右手搭在左手上，轻放在腿面上，并将两脚并排自然摆放。

也可以一手略握一只手腕，置于身前。两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正放或侧放，（男士坐时双腿可略分开）。

双脚平落地上。可并拢也可交叠。

女子坐在椅子上，只可坐满椅子的三分之二，脊背轻首。谈话时如需侧转身，上体与腿应同时转动，幅度不可过大。

起来时，右脚应向后收半步而后站起，动作不要迅猛。坐在椅子或沙发上时，不要前俯后仰，更不要将脚放在椅子或沙发扶手上和茶几上。

不翘二郎腿，尤其不要翘着二郎腿还上下踮脚晃腿，两手不要漫不经心地拍打扶手。注意：（1）、从座位左侧就座，毫不声息就座，减慢速度、放松动作、避免乱响； （2）、从座位左侧离开；离开前从动作、语言向其表示示意，随后站起身来，动作轻缓，避免弄响座椅；离座后先采用基本站姿，站好再走；（3）、他人入座之后再入座，地位低于对方稍后离座，身份相似允许同时起身；（4）、公共场合，要想坐在别人身旁先求得对方首肯；（5）、以背部接近座椅 做法：先侧身走近座椅，背对其站立，右腿后退一点以确认座椅，然后随势坐下，可以一手扶把手。

犯规的坐姿：（1）、双腿*开过大或直伸出去（身前有桌子尽量不伸到外面去）；（2）、架腿方式欠妥，如一条小腿架在另一大腿上，留出大空隙；（3）、将腿放在桌椅上或腿部抖动摇晃；（4）、脚跟接触地面，脚尖翘起或脚蹬踏他物，一般都要放在地上；（5）、以手触摸脚部，抚摸小腿或以脚自脱鞋袜；（6）、单手或双手放在身前桌下不允许； （7）、手部支于桌上，用双肘支在面前的桌子上，对同座之人不够礼貌；（8）、双手抱在腿上、将手夹在腿间或放在臀下；（9）、上身向前趴伏在桌椅上或本人大腿上，仅用于休息，在工作在不宜出现；（10）、头部*于椅背或脚尖指向他人。（11）、在室内，以朝南或对门的座位为尊位。

上身 *** ：头部抬直，看上去同地面垂直，低头办公，回答他人问题时务必抬起头来，与人交谈是可面向正前方或面部侧向对方，不准后脑勺对着对方，工作不应上身完全倚*座椅背部。手臂位置：1、放在两条大腿上，双手各自扶平2、放在一条大腿上，侧身与人交谈，双手叠放或相握自己所侧身的那条腿上3、放在身前桌子上，双手平扶，相握叠放于桌上，或放在身旁的扶手上，侧身应双手相握，叠放在侧身一侧的扶手上；4、放在皮包文件上，短裙女士面。