【冷知识】拿铁咖啡有超强抗炎能力

2023年1月份，哥本哈根大学的科学家将咖啡和牛奶混合在一起（也就是典型的拿铁咖啡），发现其中的咖啡酸（caffeic acid）和绿原酸（Chlorogenic acid）都在极短时间内与牛奶里的半胱氨酸产生结合反应——形成超强的抗炎物质（咖啡酸-半胱氨酸，绿原酸-半胱氨酸）

其中最猛的就是“绿原酸-半胱氨酸”，它对产生免疫风暴的细胞因子白细胞介素6的抑制效果是一骑绝尘的64%（浓度为50μM时），而如果不加牛奶，单纯依靠绿原酸抗炎，那么只能达到38%（100μM浓度）。