【冷知识】北京烤鸭属于国家级非物质文化遗产

2008年，北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录，号称“舌尖上的非遗”。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

烤鸭技艺历史悠久。据了解，元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记载，“烧鸭子”就是“叉烧鸭”，算是最早的一种烤鸭。在清朝以前，烤鸭只是宫廷与民间的日常用品，但进入清朝后，各代帝王、后妃及皇府大臣都爱吃烤鸭，乾隆帝尤其喜欢吃鸭子。据故宫《五台照常膳底档》记载，乾隆二十六年三月初五至十七，13天之内他连吃了8次烤鸭。为此，御膳房增设了“包哈局”（满语下酒菜之意）专做烤食。当时的焖炉为地炉，比较矮，操作不雅观，才有了挂炉烤鸭技术。